La zuppa di sedano rapa senza patate me l’ha insegnata Beatrice. Con un nome dantesco non poteva che essere toscana. E’ semplicissima da fare questa vellutata, si mette solo un goccio di latte per darle un colore più splentente. Potete usare anche il latte di cocco, se non vi va quello di mucca o capra.
Si usa un ortaggio strano, bitorzoluto, che cresce nelle viscere della terra, facile da cucinare e insolito. Come si chiama? Sedano rapa, naturalmente. Non sarà bello da vedere ma è, a mio parere proprio buono da mangiare, specie se fritto, con un velo di farina, a mo’ di chips.
Solo che questo andrà raccontato la prossima puntata perché per ora vige un po’ di sana dieta, accompagnata dall’immancabile minestra.
L’ho assaggiata a San Carlo, sperduto borgo della Toscana, dalle parti di Livorno. Se il potere delle ricette è anche quello di ricordare persone e luoghi a questa non le manca niente.
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Mettere a bollire dell’acqua in una pentola alta. L’ideale è una pentola in ghisa, ma va bene anche una inox.
Pulire il sedano rapa eliminando la buccia esterna, la terra e le radici con un coltello sul tagliere. Tagliarlo in fette sottili. Quando l’acqua bolle tuffarlo in pentola. L’acqua deve superare l’ortaggio di circa un paio di dita.
Salare e aggiungere due o tre grani di pepe nero. Far bollire fino a che il sedano rapa non diventa tenero. Se vi piace di più del sale, usate anche il dato.
Poi, frullare il tutto nel mixer ad immersione, meglio se con in manico inox, usandolo a caldo.
Aggiungere mezzo bicchiere di latte per rendere il composto quasi bianco e lucente. Servire tiepido con fettine di focaccia al sesamo o crostini o quel che vi pare, come in questo caso con dei funghi, che potete anche usare per un risotto ai finferli.
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