Come si fa la pasta con pesto di pistacchi pronto? C’è un solo trucco: come un normale pesto, non bisogna mai saltare la pasta a fuoco vivace. Basta aggiungere un po’ di aqua calda e condire a fuoco super dolce fino a trovare la giusta cremosità.
In Sicilia esiste anche la versione del pesto particolare con il basilico e il pecorino. Ma questo pesto è molto più semplice e, a mio parere buono.
Io, a dire il vero ho fatto in casa il pesto di pistacchio, perché è facile.
Si può fare con l’aggiunta di un pochino di panna per renderlo cremoso. Alle volte, basta anche un buon parmigiano reggiano per ottenere una pasta cremosa e non serve altro. Dovete fare qualche prova per trovare ciò che più vi piace.
Nei negozi siculi non è difficile trovare il pesto salato di pistacchi pronto, che semplifica la vita. Fare attenzioen a due cose: spesso non contiene formaggio e per fare la crema è bene aggiungerlo e non ha olio extravergine d’oliva, a discapito del gusto.
Infine, ultima precisazione: la versione in foto ha la pancetta, ma trovo che i cubetti di prosciutto cotto, come mi ha insegnato la mia ex coinquilina, siano più buoni. Grazie Angela per avermi fatto scoprire questo pezzo di cucina siciliana.
Mettere pistacchi a tostare due minuti in padella. Raffreddarli. Metterli nel mixer a coltello e avviare. Tenere da parte un cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente.
Mettere anche il parmigiano nel mixer. Avviare. Aggiungere gradatamente l’olio e un paio di cucchiai d’acqua fredda, fino ad ottenere un composto verde quasi omogeneo. In alternativa all’acqua potete mettere la panna.
In una padellina rosolare i cubetti di prosciutto cotto. In mancanza va bene anche la pancetta o il guanciale. Quando la padella è fredda aggiungere il pesto pronto.
Se non volete sorprese sulla cremosità della pasta mettete la panna. Se siete già pratici di carbonara, gricia & C. basta del buon parmigiano reggiano stagionato grattuggiato.
Far amalgamente qualche minuto la pasta, a fuoco dolce, nel composto fino a che non “tira” prima di servire. Se, invece, tira troppo, aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda.
Mettere la granella di pistacchi tostati lasciata da parte all’inizio a guarnizione del piatto e se ce l’avete, anche un pizzico di sale grattato di Mothia.
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