Risi e bisi veloce

Il risi e bisi veloce è il tradizionale risotto formato famiglia che viene fatto nelle case delle famiglie venete.

Siccome poi i piselli freschi ancora non li ho trovati, ho dovuto ricorrere a quelli secchi che avevo in dispensa. E il risultato ne ha un po’ risentito. Se volete provarci, piuttosto meglio con i piselli congelati a questo punto. Esistono anche quelli in latta già cotti, ma non sono granché di solito. Se avete questi aggiungeteli a 2/3 della cottura.

Comunque sia, lo sfizio che volevo togliermi me lo sono tolto, ma prometto di ripetere l’esperimento e aggiornare questo post non appena ci saranno i prodotti freschi. In fondo, anche se in questi giorni è arrivata l’ultima ondata di freddo, la primavera sta arrivando. Non manca molto.

Per altre ricette coi piselli dai un’occhiata a questo food blog.

Ricetta risi e bisi veloce

Ingredienti

per 4 bicchierini, o 2 porzioni scarse, tempo di preparazione mezz’ora

• riso vialone nano | 100 g
• piselli congelati o freschi| 100 g oppure secchi|50 g
• brodo vegetale | 3-400 g
• sale e pepe | qb
• burro | 40 g
• cipolla bianca | 15 g
• olio extravergine d’oliva | 1 cucchiaio
• parmigiano reggiano grattugiato | 40 g
• sale e pepe | qb

Fare un risotto coi piselli congelati

Mettere a bollire il brodo. Togliere i piselli dal congelatore.

Solo se utilizzati i piselli secchi

Sciacquarli. Preparare la pentola a pressione e farli andare piano con circa il doppio del peso di acqua e un pizzico di sale per 15 minuti, a partire da quando la pentola fischia. Sfiatare intanto la pentola a pressione, che avrà finito la sua cottura, aprirla, scolare i piselli e versarli nel riso.

Su una pentola bassa e larga antiaderente far sciogliere metà del burro, aggiungere l’olio e rosolare la cipolla piano. Toglierla e metterla su un piatto.

Versare il riso e farlo andare fino a che non è ben tostato e fa un rumore come se soffriggesse. A quel punto aggiungere un mestolo pieno di brodo caldo e rimettere dentro la cipolla e far andare piano. Quindi procedere prima lasciando asciugare i risi e bisi veloce, poi, mettere piccole quantità di brodo man mano.

Aggiungere a metà cottura i piselli, che saranno ancora freddi. Se serve, per questo, alzare un po’ il fuoco.

Il riso carnaroli o vialone nano ha, in genere, tra i 14 e 18 minuti di cottura in totale. Quando sarà quasi cotto a 2 minuti da quanto riportato nella confezione, lasciarlo ben umido, aggiungere il parmigiano, mescolando per farlo sciogliere. Se tira troppo aggiungere un po’ di brodo e mettere, infine, anche il restante burro freddo di frigo. Assaggiare e regolare di sale e pepe.

Lasciare riposare un minuto, con coperchio, senza mescolare e servire con una grattata di parmigiano e una di pepe.