Biscotti intinti nel cioccolato

I biscotti intinti nel cioccolato fondente sono una goduria per lo spirito. Semplicissimi da fare, facilissimi da appendere con un nastrino all’albero. Spopolano in Usa come biscotti black e white, ma sono facili da trovare anche nelle nostre pasticcerie.

Certo, farli in casa dà un’altra soddisfazione. L’importante è che non siano troppo dorati per essere belli e buoni. Nell’impasto per renderli più friabili e gustosi c’è un pizzico di farina di mandorle. Ad essere proprio proprio precisi il cioccolato va temperato per essere lucido e croccante.

Come si tempera il cioccolato? Primo passo è bene avere un termometro. Si fonde a bagnomaria il cioccolato a 50°C. Si versa su un piano in marmo e si spatola, come per disegnare delle S, con un tarocco fino a che non arriva a 29°C. Si raccoglie su una ciotola e si mescola ancora energeticamente fino a riportarlo a 31°C.

In questo modo, il cioccolato resterà brillante e croccante. Non come qui sotto. Anche se, in genere, in casa, ci si accontenta tranquillamente del risultato senza temperaggio. Tra l’altro in commercio esistono dischi già temperati, per cui è facile avere anche in casa un risultato perfetto senza impazzire.

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Ricetta biscotti intinti nel cioccolato

Ingredienti

• farina 00 | 140 g
• farina di mandorle | 100 g
• burro | 80 g
• olio di semi di arachide | 2 cucchiai
• uova | 1
• zucchero semolato | 90 g

per la decorazione

• cioccolato fondente, possibilmente già temperato| 200 g

Istruzioni

Fare una frolla seguendo il procedimento normale lavorando burro e zucchero e poi tutti gli altri ingredienti.

Sparare l’impasto con la pistola per biscotti. L’ideale è  e cuocerli a 150°C per circa 15 minuti.

Far raffreddare bene i biscotti perché non siano troppo fragili da intingere.

Fondere il cioccolato a bagnomaria pianissimo senza null’altro, in modo che il cioccolato torni solido. Se non avete tavolette già temperate seguite il procedimento descritto sulle scorzette di zenzero per avere un cioccolato lucido e croccante.

Intingere metà biscotto nel cioccolato, sgocciolarlo e farlo rassodare su una gratella perché il cioccolato in eccesso coli. Serviranno almeno 4-5 ore di riposo per avere il biscotto finito. Toglierlo dalla grata facendo attenzione che non si spezzi con l’aiuto di una spatola.

Per evitare che restino macchie sui biscotti intinti nel cioccolato, non toccarli mai sul lato del cioccolato ed evitare posti umidi per la conservazione. L’ideale per conservare i biscotti intinti nel cioccolato è una scatola di latta.