La zuppa di carote e zenzero è un passepartout per tutte le stagioni. E’ detox, ma è proprio buona, anche se gli ingredienti di primo acchito non ispirano, perché la mela – uno dice – che cavolo c’azzecca? E, invece, no quel po’ di acidità e cremosità che rilascia ci sta tutta.
Questa ricetta si trova anche in nove SuperW della provincia di Belluno insieme a tante altre. A fine anno sarà disponibile anche un raccoglitore per archiviare le ricette collezionate nel corso dell’anno.
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Mondare la cipolla e scartare le parti esterne più dure. Tagliare in fette di un centimetro circa.
Pulire le carote, togliere il ciuffo verde e pelarle. Tagliarle in piccole rondelle da circa 2 cm.
Togliere il torsolo della mela, la buccia se trattata, i semini e le parti dure interne. Tagliare il frutto in 4 parti.
Mettere sul fuoco una pentola alta con un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva. Versare la cipolla e far rosolare 2 minuti a fuoco medio. Aggiungere poi cipolle e mela e far andare 5 minuti circa, continuando a girare, a fuoco vivace. Nessun frutto o verdura deve annerire, ma deve solo caramellizzare leggermente.
Coprire con acqua fredda fino ad arrivare ad un dito sopra il composto. Far riprendere il bollore. Abbassare la fiamma e far andare, con un coperchio, la zuppa per quaranta minuti (la metà in pentola a pressione).
Nel frattempo, pelare la radice di zenzero e con una grattugia (meglio se microplane, per evitare filamenti e mantenere di più i profumi) preparare 2 cucchiai colmi di zenzero grattugiato.
Controllare con una forchetta se le carote in cottura al centro sono tenere.
Se sì, aggiungere lo zenzero e frullare tutto finemente con il mixer ad immersione.
Guarnire con una spolverata di noce moscata e servire la zuppa tiepida.
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