Torta fichi nocciole e lamponi

E’ una specie di frangipane questa torta fichi nocciole e lamponi. E’ goduriosa da morire. Sembra di mangiare un gelato o uno zabaione alla nocciola, con il suo ripieno morbido e gustosissimo.

Poi è una bella ricetta per torta di fichi freschi perché mettendoci mandorle, pistacchi o altra frutta si possono trovare tantissime varianti. Vale non solo nella crema, ma anche nella frutta al posto dei fichi freschi. Per esempio, in estate, mandorle, pesche e albicocche, devo dire che viene buonissima.

In effetti, anche questa è una variante, di una torta con fichi e fragole di Martha Stewart, super food trend setter americana. Base brisèe con ripieno con uova, poco zucchero, frutta fresca e secca. Insomma, non è una torta che, salvo un po’ di burro, fa malissimo alla salute.

Torta fichi nocciole e lamponi
Torta fichi nocciole e lamponi

Ingredienti (per una torta diametro 15 cm)

per l’involucro
farina 00 | 80 g
zucchero | 5 g e un pizzico di sale
burro | 60 g
acqua fredda 3 |  0-60 g

per il ripieno
nocciole tostate e pelate |  50 g
zucchero di canna | 50 g
zucchero | 25 g
buccia di limone grattugiata  e vaniglia
sale
burro | 50 g
brandy |  1 cucchiaio
uova | 1
3 fichi  e lamponi 120 g

Procedimento

Preparare la pasta,che farà da involucro per la torta fichi nocciole e lamponi, lavorando burro, farina, zucchero e sale per velocizzare anche con un mixer a coltello. Aggiungere l’acqua fredda solo alla fine per far sì che la pasta si amalgami. La quantità varia in base alla farina usata.

Far riposare la pasta mezz’ora prima di stenderla.

Formare una base per la torta fichi nocciole e lamponi. La pasta non va stesa sottilissima perché diventa più difficile da mangiare una volta cotta e tende a restringere in cottura. Cuocere la pasta in bianco a 160°C per 10-15 minuti con carta forno e riso o legumi secchi dedicati.

Per il ripieno tostare le nocciole (anche se sono già tostate) su una padella antiaderente. Lasciarle raffreddare.

Su un mixer a coltello ridurre in polvere lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, le nocciole con la buccia di limone, la vaniglia, il sale. Aggiungere il burro, poi il brandy e l’uovo.

Versare il ripieno sulla base già semi-cotta. Inserire la frutta.

Rimettere in forno la torta fichi nocciole e lamponi a 160°C per 40 minuti circa. Far raffreddare la torta nocciole fichi prima di tagliarla e, se possibile, far perdere l’umidità togliendo la torta dallo stampo.