Gli gnocchi al tarassaco nascono dal semplice fatto che è avanzato il ripieno per una torta salata. Non hanno glutine: sono fatti […]
zucchine | 2
melanzane | 1
peperone a buccia fine | 1 giallo e rosso
pomodoro tondo | 1
parmigiano reggiano grattugiato | 150 g
basilico | 10 foglie più qualcuna per la decorazione
olio extra vergine d’oliva | 4 cucchiai
pane casareccio | 10 fette
Procedimento
Tagliare a cubetti di circa 1-2 centimetri la melanzana fresca. Fare altrettanto con la la cipolla.
Mettere l’olio in padella. Quando è ben caldo buttare le melanzane e la cipolla e far rosolare il tutto a fuoco vivace.
Preparare, intanto, anche zucchine e peperone. Aggiungerli per completare il ripieno cotto delle bruschette con ratatouille.
Far andare ancora a fuoco vivace, se serve aggiungendo un altro po’ di olio. Abbassare la fiamma e coprire quando le verdure saranno ben rosolate, ma non ancora tenere e ben cotte. Far andare 10 minuti per completare la cottura. Aggiungere infine a fuoco spento il basilico spezzato con le mani. Tagliare il pomodoro fresco a dadini della grandezza delle verdure. Aggiungerlo al ripieno delle bruschette con ratatouille.
Accendere il forno ventilato e tostare il pane a 180°C per 3-4 minuti fino a che intorno non risulta appena dorato in modo che mettendo la ratatouille non diventi una “pappa molle”.
Mettere il ripieno di ratatouille sulla bruschetta. Spolverare con il grana. Ripassare sotto il grill a 180°C altri 5 minuti e servire le bruschette con ratatouille ancora calde. Si può fare anche la versione da asporto in spiaggia senza il grill, tanto c’è il sole.